أضف 2 لتر من الماء إلى العظام وقم بغليها، كان لدي عظام لحم البقر ولحم الخنزير

تُطهى مكعبات البصل في شحم الخنزير وتُترك لتبرد.

قطع الخضر والبصل السميك إلى قطع.

يُسكب المرق من خلال منخل ثم تُضاف الخضار ولحم الخنزير إلى الأعلى ويُطهى ببطء. لا تبالغي في طهي اللحم حتى لا يتسرب.

إزالة خد لحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات صغيرة واتركها تبرد قليلاً. في هذه الأثناء، أضيفي الكبد إلى المرق لمدة دقيقة تقريباً، ثم أخرجيه وقطعيه إلى قطع صغيرة. احفظ المرق لأننا سنحتاجه لاحقًا للسجق.

يُقطع الكبد جيدًا (يُضاف 1-2 ملاعق كبيرة من المرق إذا لزم الأمر) ثم يُسكب فوقه.

الآن قم بتقطيع اللحم جيدًا وأضف مكعبات البصل (يمكنك أيضًا إضافة القليل من المرق هنا).

يضاف الخليط إلى الكبدة ويخلط مع المرق حتى يتكون خليط سميك. يجب أن تمر العصيدة بين الأصابع المنتشرة. (قم بسكب المرق من الأعلى حتى تدخل الدهن إلى النقانق، مما يزيد من قابلية الانتشار)

قم بوزن لحم النقانق. قياس البهارات بناء على ذلك.

الآن قم بدمج التوابل جيدًا في لحم السجق باستخدام خلاط يدوي.

حشو المشوي في كشكش لحم الخنزير. ليست ضيقة جدًا لأنها قد تنكمش وتنفجر أثناء التخمير.

أضف النقانق إلى المرق واتركها تنقع لمدة ساعة عند 80 درجة مئوية.

علق النقانق حتى تبرد وتجف لمدة يوم، ثم ضعها في الدخان البارد مرة واحدة لمدة 8 ساعات.

اترك النقانق المدخنة في الهواء في مكان بارد لمدة يومين آخرين. يكشف عن نكهته الكاملة. شهية طيبة!