Alle Beiträge von Danyel

Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Fragen zum Pökeln

Darf ich Fisch mit Pökelsalz (NPS) einsalzen?

Wir sprechen hier natürlich keine Verbote aus. Aber wir raten ausdrücklich davon ab, Fisch mit Pökelsalz zu behandeln. Wir möchten dazu aus dem Buch “Lebensmittelchemie” von Reinhard Matissek zitieren (Springer Verlag, 9. Auflage, Abschnitt “Nitrosamine”): …Vor allem aber dürfen Fischwaren wegen der in ihnen enthaltenen Methylamine keinesfalls mit Pökelsalzen behandelt werden. Der Hintergrund ist, dass

Rezept für selbstgemachte Landjäger Würstechen
Rohwurst

Landjäger selbermachen

Landjäger selber räuchern: hier findest Du ein Rezept und eine Anleitung, wie Du diese leckeren Rohesser selber herstellen kannst.

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