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Heute mal ein Rätsel ! Ich bitte um rege Teilnahme 🙂 Na wer weiß es 🙂

Welche Aufgabe erfüllt Ascorbat bei der Herstellung von Fleisch und Wurstwaren ? Nur eine Antwort ist richtig !
Natriumascorbat sollte aufgrund seines Natriumgehaltes nach Möglichkeit immer durch Ascorbinsäure ersetzt werden.
Natriumascorbat ist vor allem bei der Herstellung von Leberkäse geeignet.
Natriumascorbat ist für lange Pökelprozesse besonders geeignet.
Natriumascorbat reagiert schnell mit dem Nitrit und begünstigt so eine schnelle Umwandlung des Nitrits zu Stickoxyd.
Natriumascorbat bringt bedingt durch seinen hohen Vitamin C Gehalt eine leichte säure in das Produkt, und begünstigt somit immer einen besseren Geschmack.
Stefan
Stefan@stefans
1.390 Beiträge
Moderator
#1 · 14. September 2021, 12:56

Viel Spaß

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Zuletzt bearbeitet am 14. September 2021, 13:21 von Stefan
Stefan
Stefan@stefans
1.390 Beiträge
ThemenerstellerModerator
#2 · 13. Oktober 2021, 19:52

Das war doch nicht etwa zu schwer oder doch ??

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Stefan
Stefan@stefans
1.390 Beiträge
ThemenerstellerModerator
#3 · 25. Oktober 2021, 07:55

Hallo liebe Räucherkollegen

Richtig ist ! Antwort C !  Natriumascorbat eignet sich besonders für lange Pökelprozesse.

Wen es genauer interessiert, der kann es hier nachlesen.

Beste Grüße und bis zum nächsten Mal

Stefan

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