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Kaltgeräuchertes nach dem Anschneiden oder Verkosten weiter reifen lassen.
#1 · 13. September 2021, 11:03
Hallo. Ich habe erstmals fleisch kaltgeräuchert. Möchte es nun nach dem dritten Durchgang halbieren und eine hälfte weiter räucher und die andere reifen lassen. Meine Frage ist nun, ob das angeschnittene weiter geräuchert weden kann bzw ob das nach den fünf Tagen verkostete auch angeschnitten weiterreift.
Danke
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Stefan hat auf diesen Beitrag reagiert.
Stefan
#2 · 14. September 2021, 07:13
Guten Morgen
Ich habe Deine Frage mal in die richtige Kategorie geschoben.
Ich sehe da überhaupt kein Problem !
Du kannst das Stück teilen und eine hälfte reifen und die andere weiter räuchern. !
Ich würde lediglich schauen, das die Schnittfläche nicht nass ist beim nächsten Räucherdurchgang !
Ich wünsche Dir bestes Gelingen !
Beste Grüße Stefan