Kochschinken zu wenig Salz
Ich habe seit langem mal wieder einen Kochschinken eingelegt.
Ich wollte dieses Mal weniger Salz nehmen, die 12% und die 10% Lake die ich bei den letzten malen verwendet habe, war mir zu salzig.
Darum hatte ich mich für eine 8% Lake entschieden, 80gr Salz auf einen Liter Wasser, das Fleisch Spritzgepökelt und mit der restlichen Lake in einen Behälter gelegt. Heute nach drei Tagen ist mir eingefallen dass ich Depp die Menge Salz für einen Liter Wasser genommen habe, aber ich hatte zwei Liter Lake hergestellt, das heißt ich habe jetzt nur eine 4% Lake.
Ich könnt mich grad in Arsch beißen... nachsalzen wird nicht gehen, bin erst am Freitag Abend wieder zuhause, und Samstag sollte der Schinken geräuchert und gegart werden.
Jetzt bin ich mal gespannt was das wird...
Don‘t worry, be happy! Dann bis Du eben in andere extrem gefallen. Beim nächsten Kochschinken paßt Du halt besser auf und weißt das es passt. Essen kann man den bestimmt.
Ich konnte heute meinen Sohn erreichen, und hab ihm erklärt was er machen soll. Fleisch aus dem Behälter nehmen, in die Lake 80gr Salz geben und auflösen, dann das Fleisch nochmals mit der Spritze und ca. 400ml aufpumpen, Fleisch wieder in den Behälter legen und mit der Lake aufgießen. Scheint geklappt zu haben, ich lass das jetzt noch bis Sonntag liegen und dann wird er gegart.