Skyl kødet, men dup det ikke tørt.

Gnid kødsiden generøst med rub, du kan udelade knoglerne. Rubben skal danne et uigennemsigtigt lag på kødet.

Støvsug kødet eller pak det tæt ind i husholdningsfilm.

Lad den stå i køleskabet i 12-14 timer. Hvis kødet var pakket ind i husholdningsfilm, forlænges denne tid til ca. 18-21 timer.

Tag kødet ud af køleskabet ca. 3-4 timer før tilberedning og lad det nå op på omgivelsestemperatur.

Bruger du en kulgrill, bør du nu vande træstykkerne, så de ikke brænder for hurtigt på. Når du bruger en ryger, kan bidderne bruges tørre.

Varm rygeren op og fyld vandskålen med varmt vand. Tilføj ikke træstykkerne endnu! Bruger du en kulgrill, skal du oprette en zone til indirekte varme. Vandskålen stilles her ved siden af ​​kullet.

Indstil rygeren eller grillen til konstant 110°C.

Når temperaturen er konstant, kan kødet kommes i rygeren. Ved grillning må kødet ikke ligge direkte over gløderne (zone for indirekte varme). Hvis du bruger et grilltermometer til at kontrollere kernetemperaturen, skal du stikke det ind i midten af ​​kødet. For French Rack er det bedste sted hovedsiden (midten af ​​skærefladen).

Tilføj nu alle træstykkerne. I rygeren lægges disse i en ildfast skål direkte over varmekilden. Med en kulgrill lægges de fugtige bidder direkte på de glødende kul.

Nu er kødet tilberedt til en kernetemperatur på 60°C. Ved denne temperatur er kødets kerne stadig sart lyserød og særlig saftig.

Tag kødet ud af rygeren og lad det hvile i 5-10 minutter. Skær ikke med det samme, ellers vil kødet miste sin saftighed ved servering.

Skil nu kødet mellem ribbenene i individuelle koteletter. Hvis du vil servere den udbenet, skal du først fjerne hele stykket.

Alle typer kartoffelpræparater, chili-ingefærsukkersnaps og bladsalater er velegnede som tilbehør.