Skær kød og bacon i små tern og bland godt med krydderierne.

Dæk med rene klude og lad trække i to dage ved en temperatur på 3-6°C.

Hak halvdelen af ​​kødet med 6 mm skiven og halvdelen med 3 mm skiven.

Ælt den kølige blanding godt igennem, så der skabes et flot bånd. Køl eventuelt ned på forhånd.

Fyld derefter pølseblandingen i tarmene og hæng den op i 2 dage for at tørre og rødme.

Kold røg to gange i seks timer hver ved maks. 25°C

Hæng røgpølserne til modning i 4-8 uger. Et modningsskab eller et mørkt rum med ca. 12-18°C er velegnet til dette. Undgå træk. Luftfugtigheden skal være mindst 70%.