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Bratwurst de Franconia en intestinos de oveja (SINDY)

No importa cuántas veces a la semana comas salchichas de Franconia. Ya sea en casa, en una Kerwa (consagración de la iglesia) o en el campo deportivo, aquí en Franconia dicen: "¡Siempre es posible una salchicha de pan!"
En "Porciones", ingrese cuánta carne desea procesar (se permiten decimales). A continuación se calculan automáticamente las cantidades de ingredientes necesarias.
Porciones: 1 kilogramo

esto es necesario

Selección de carne

  • 600 Gr. Cuello/peine de cerdo (alternativamente hombro)
  • 400 Gr. Panceta de cerdo sin corteza (panceta cortadora) (bien crecido)

ingredientes

selección intestinal

instrucciones
 

  • Procese los intestinos según las indicaciones. Enjuago los intestinos con agua tibia, los lavo y los riego unas 15 veces. Luego coloque las tripas en el tubo de salchicha de menor calibre.
  • El sistema de llenado de salchichas con la tripa sobre el tubo de salchicha se prepara con antelación. Si no tienes embutidora de salchichas, utiliza la picadora de carne.
  • Picar la carne usted mismo, temperatura de la carne de aproximadamente 2 °C a 8 °C como máximo, picar con el disco perforado de 4.5 mm a 5 mm. (Hago que mi carnicero local lo haga)
  • La carne picada debe quedar muy fresca y fría. ¡Peligro! Si la carne se calienta demasiado, pierde su unión.
  • Coloca la carne picada en el procesador de alimentos y amasa lentamente con el gancho amasador mientras agregas las especias.
  • Dependiendo del tamaño del robot de cocina recomendamos amasar en porciones.
  • Una prueba de sabor recurrente es muy útil, ya que es posible que desees agregar un poco más de condimento.
  • Si es necesario, agrego un poco de agua mineral para asegurar una buena consistencia (ligante).
  • Al llenar la embutidora, asegúrese de que la carne de la salchicha se introduzca uniformemente y sin aire.
  • Una segunda persona es responsable de hacer girar la embutidora de salchichas de manera uniforme, mientras que la otra persona es responsable de llenar y atar la tripa.
  • Coloque solo tanta carne en la embutidora de salchichas como pueda manipular, guarde la carne restante en el refrigerador hasta su posterior procesamiento.
  • Asegúrese de que la tripa no quede demasiado apretada con la carne de la salchicha, ya que de lo contrario la tripa explotará al rellenar o más tarde al freír la salchicha.
  • No te desanimes a la hora de rellenar y torcer la salchicha, no funcionará al 100% al principio.
  • Las salchichas terminadas se pueden envasar crudas y al vacío (congelarlas previamente con una envasadora al vacío de cámara), congelarlas en porciones o prepararlas primero entre 70 °C y 80 °C y luego congelarlas en porciones.
  • ¡Diviértete y triunfa haciendo salchichas! Saludos, Jürgen.
Una receta de https://www.raeucherwiki.de