Haz tu propia deliciosa salchicha
Mi receta de salchicha cocida para la parrilla, finamente picada con semillas de alcaravea enteras. En "Porciones", ingrese la cantidad de carne de salchicha que desea preparar (se permiten decimales). A continuación se calculan automáticamente las cantidades de ingredientes necesarias.
esto es necesario
Ingredientes principales
- 650 g Carne magra de cerdo sin tendones
- 650 g Grasa de lomo de cerdo
- 200 g a granel (Agua helada o nieve helada)
- 22 g Sal
- 2 g nuez moscada, molida
- 1 g cilantro, molido
- 2 g polvo de ajo
- 3 g Pimienta blanca, molida
- 3 TL Alcaravea, entera
- Ayudas para cortar (sin enrojecer) (Dosificación según instrucciones del fabricante)
Opciones de carne alternativas
- 650 g Cuello/peine de cerdo
- 650 g Panceta sin corteza
selección intestinal
instrucciones
Vorbereitungen
- Remoje la alcaravea en agua aproximadamente una hora antes de preparar la carne de salchicha. Tome sólo lo suficiente para que la alcaravea quede cubierta de agua. De esta forma no tendrás que verter nada después y así desperdiciar el aroma. Si no te gustan las semillas de alcaravea, puedes omitirlas.
- Pesar las especias (sin alcaravea) y el cortador y mezclar todo. Las semillas de alcaravea se mezclan con la carne de la salchicha únicamente después de picarla.
- Preparar una olla con agua con sal para escaldar las salchichas a 75°C. El sabor salado debe ser el de una sopa.
- Picar la carne con una rodaja fina. Si no tienes picadora, puedes pedir la carne picada al carnicero.
Producción
- Pon los ingredientes en el cortador en el siguiente orden: primero el agua helada o hielo-nieve, luego la carne y finalmente las especias. Todo se corta con la finura deseada. ¡Presta atención a la temperatura! Para que la emulsión de grasa, agua y proteína se mantenga estable, es necesario elevar la temperatura a 12°C, pero nunca más.
- Después de picar, mezclar con las semillas de alcaravea remojadas.
- Rellene la tripa de oveja con la carne de salchicha utilizando una embutidora y luego gírela hasta obtener el largo deseado. No los rellenes demasiado para que las salchichas no revienten al torcerlas.
- Escaldar las salchichas en cadena entera en agua con sal a 75°C durante unos 20 minutos. Luego enjuague con agua helada (también es posible una ducha fría). Una vez enfriadas, las salchichas se pueden cortar.
- Las salchichas ya están listas para la parrilla o la sartén. ¡Buen provecho!
Almacenamiento
- Al ser carne cocida, las salchichas deben consumirse inmediatamente después de su elaboración. Si se envasa al vacío se puede conservar en el frigorífico durante una semana aproximadamente. Para tiempos de almacenamiento más prolongados, congele las salchichas.
Anmerkungen
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Una receta de https://www.raeucherwiki.de