Pain de viande sous forme de Gugelhupf
Pourquoi un pain de viande doit-il toujours avoir un moule à pain ? Cuit dans un moule Gugelhupf, ce pain de viande est un véritable atout visuel.Sous « Portions », veuillez indiquer la quantité de viande que vous souhaitez transformer (les décimales sont autorisées). Les quantités d'ingrédients requises sont ensuite automatiquement calculées.
C'est nécessaire
sélection de la viande
- 300 g épaule de porc
- 500 g Poitrine de porc sans couenne (poitrine de coupeur)
Ingrédients
- 18 g Sel de cure / NPS (teneur en nitrites 0,4%-0,5%)
- 2 g Poivre noir, moulu (de préférence fraîchement moulu)
- 2 g farine de moutarde
- 1,5 g Macis (fleur de muscade)
- 0,5 g Gingembre, moulu
- 0,5 g Cardamome moulue
- 4 g Aides à la coupe (avec rougeur)
- 150 g Eau pétillante (très froid)
Alternative au masse
Alternative à l'aide à la coupe en cas de rougeur
- Aides au coupe (sans rougeur) (Dosage selon les instructions du fabricant)
- 0,5 g Acide ascorbique (vitamine C)
instructions
- Coupez la viande en morceaux de la taille d'un hachoir et congelez-la brièvement au congélateur.
- Mélangez la viande avec tous les ingrédients (sans l'eau) et passez-la dans le disque 5 du hachoir à viande.
- Pétrissez maintenant la viande hachée avec vos mains et incorporez lentement l'eau jusqu'à ce qu'une masse collante et bien liée se forme. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
- Versez maintenant le mélange dans un moule à tarte pré-graissé avec le moins de bulles possible et placez-le dans le four préchauffé. Au bout de 20 minutes, baissez la température à 150°C et enfournez encore 50 minutes. La température à coeur doit être comprise entre 75 et 78°C (si nécessaire prolonger le temps de cuisson).
- Après le temps de cuisson, éteignez le four et laissez reposer le « gâteau » environ 15 minutes avec la porte du four entrouverte.
- Retirez le pain de viande du moule et servez-le sur une assiette à gâteau. Le gâteau au pain de viande peut désormais être mis à la consommation. Manolo vous souhaite bon appétit
Remarques
Si vous ne souhaitez pas pétrir avec les mains, vous pouvez bien sûr aussi utiliser un robot culinaire muni d'un crochet pétrisseur (ndlr).
Une recette de https://www.raeucherwiki.de