Zjadacze pieprzu
Pfefferbeißer to popularny klasyk, który znają wszyscy i stanowią idealną przekąskę między posiłkami.W sekcji „Porcje” wpisz, ile mięsa chcesz przetworzyć (dopuszczalne są miejsca po przecinku). Następnie automatycznie obliczane są wymagane ilości składników.
To jest potrzebne
wybór mięsa
- 0,75 kg Wieprzowina (pochylać się)
- 0,25 kg Boczek wieprzowy bez skóry (brzuch krojony)
składniki
- 26 g Sól peklująca / NPS (zawartość azotynów 0,4%-0,5%)
- 0,25 g Kultury starterowe do surowej kiełbasy (Używam „Łagodnego startu”)
- 15 g Mieszanka przyprawowa Rögele dla miłośników pieprzu
- 10 g Czarny pieprz, mielony
Wybór jelitowy
instrukcje
Uporządkuj materiały
- Najpierw ważymy mięso i tłuszcz w ilości odpowiadającej naszej potrzebie, a zaraz potem dodajemy NPS, kultury starterowe i mieszankę przypraw
Wymieszaj materiał i pozwól mu przejść
- Mięso i tłuszcz kroimy na kawałki wielkości maszynki do mielenia i mieszamy wszystko z solą, kulturami starterowymi i mieszanką przypraw, aż wszystko zostanie równomiernie rozłożone.
- Następnie wkładamy składniki do młynka i przepuszczamy je przez tarczę z trzema otworami
- Następnie wyrabiamy masę, aż powstanie spoina (czyli ubijamy białka)
Wypełnić
- Najpierw moczymy struny w letniej wodzie przez około 15 minut przed napełnieniem
- Teraz wkładamy masę do maszyny napełniającej bez dostępu powietrza
- Wciągamy jelita na rurkę do napełniania i pozwalamy na wypełnienie masy
- Kiedy już wszystko wypełnimy, zmniejszamy wagę kiełbasek do około 80 g lub według uznania
zimna palenia
- Powieś wędzone jedzenie w komorze dymnej
- Przygotuj generator zimnego dymu i podpal wiórki wędzarnicze
- Pozwól swoim smakoszom pieprzu zawisnąć w dymie (czas różni się w zależności od przepisu)
- Daj swoim kiełbaskom resztę, której potrzebują. Jednorazowo należy palić maksymalnie 12 godzin. Następnie należy zachować taką samą ilość odpoczynku. Wędzona żywność może utknąć w wędzarni, jeśli jest zabezpieczona przed owadami. W przeciwnym razie włóż go do lodówki lub zimnej piwnicy.
- Powtarzaj proces aż do osiągnięcia żądanego czasu wędzenia (tak jest w przypadku, gdy podoba Ci się kolor kiełbasek)
- Daj Pfefferbeissersom możliwość dojrzewania w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Dzięki temu aromat się rozwinie. Im dłuższy czas przechowywania, tym silniejszy smak
- A teraz kąski pieprzu są gotowe. Teraz możesz cieszyć się nimi na świeżo. Ale możesz też pozwolić im wyschnąć, dzięki czemu papryczki staną się nieco twardsze i będą miały bardziej intensywny smak.
- Mam nadzieję, że będziesz się dobrze bawić korzystając z tego przepisu. Jeśli masz jakieś pytania, obejrzyj mój film (znajdziesz go na dole tej strony).
Wideo
Przepis ze strony https://www.raeucherwiki.de