patê de carne com cebola
Uma pasta muito fina com um sabor picante e delicado. Insira em "Porções" a quantidade de carne que você gostaria de usar (casas decimais são permitidas). As quantidades necessárias de ingredientes são então calculadas automaticamente.
Isso é necessário
- 1 kg ombros de porco
- 500 g banha
- 750 ml Água
- 28 g sal de cura / NPS (teor de nitrito 0,4%-0,5%) (alternativamente, pode ser usado sal de cozinha ou sal marinho (sem avermelhamento))
- 1 TL mistura de pimenta (Sua mistura favorita. Eu uso "Black Gold")
- 1 TL Macis (noz-moscada) (triturado ou moído)
- 1 TL grânulos de alho
- 5 PCS. folhas de gelatina
- 5 PCS. folha de louro
- 5 PCS. lovage
- 5 PCS. folhas de aipo
- 5 PCS. Bagas de zimbro
- 3 PCS. cebolas
Como usar
- Corte a carne em cubos grandes e misture com sal de cura. Deixe agir durante a noite.
- Coloque água em uma panela e cozinhe as folhas de louro, as bagas de zimbro, o levístico, as folhas de aipo e os pedaços de carne por cerca de 1 hora.
- Retire os pedaços de carne do caldo, deixe esfriar um pouco e passe-os pelo disco de 6 mm.
- Coe o caldo do cozimento.
- Pique as cebolas finamente e frite-as na banha até dourar.
- Enquanto isso, deixe as folhas de gelatina de molho em água fria e adicione-as ao caldo do cozimento coado.
- Adicione a carne moída às cebolas assadas, misture bem e adicione o caldo do cozimento.
- Coloque em potes Rex ou Weck e cozinhe a 90°C por aproximadamente 1 hora.
Anmerkungen
Boa sorte
Schinkenwurstler Hans
Schinkenwurstler Hans
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