Roggen-Bier-Brot mit Oliven und Walnüssen
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Teig du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 350 g Roggenvollkornmehl
- 150 g Roggenmehl
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g schwarze Oliven (kleingeschnitten)
- 100 g Walnüsse
- 450 ml Bier
- 20 g Honig
- 10 g Olivenöl
- 10 g Hefe, frisch
- 15 g Salz
Anleitung
Vorbereiten
- Alle Zutaten außer dem Salz in die Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf kleiner Stufe verkneten.
- Dann das Salz zufügen und den Teig weitere 10 Minuten auf höherer Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand abgelöst haben.
- Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Teig aus der Schüssel nehmen, rund falten, zurück in die Schüssel geben und eine weitere Stunde gehen lassen.
- Nun den Teig mitsamt Schüssel für 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Teig rund oder länglich formen und mit dem Schluß nach oben im Gärkörbchen für eine Stunde auf Raumtemperatur kommen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 240°C vorheizen.
- Den fertigen Teig aus dem Gärkörbchen auf den Backstahl oder auf das Blech im Backofen kippen und oben mindestens einmal in der Mitte einschneiden. Oder ein Muster nach Wahl einschneiden, aber nicht so tief.
- In dem aufgeheizten Backofen ca, 40-45 Minuten backen und gut schwaden.
Alternativ: Backen im Topf
- Das Brot in den auf 240°C aufgeheizten Topf kippen und gut 1cm tief einschneiden.
- Das Brot mit Deckel auf dem Topf ca. 45-50 min backen.
Anmerkungen
Ich backe dieses Brot hier in Griechenland sehr häufig. Wer keine Walnüsse mag, kann natürlich auch andere Nüsse nehmen.
Nach dem Backen etwas auskühlen lassen. Ich wünsche guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de