Rauchige Streichmettwurst selber machen
Eine besondere Streichwurst mit Raucharoma für den herzhaften Brotbelag .Die Intensität kann durch den geräucherten Bauch je nach Geschmack verändert werden.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Fleischauswahl (erst nach dem Kochen abwiegen)
- 500 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 250 g Schweinebauch, geräuchert (ohne Schwarte, z. B. nach einem dieser Rezepte)
- 500 g Schweineschulter
- 250 g Rindfleisch
Zutaten
- 30 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%) (ich verwende chrisale Pökelsalz)
- 7,5 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 6 g Paprika, edelsüß
- 6 g Koriander, gemahlen
- 6 g Macis (Muskatblüte)
- 3 g Chili
- 45 g Kartoffelmehl
- Brühe, hefefrei
Anleitung
- Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und in hefefreier Brühe 25 Minuten kochen. Die Brühe sollte so gesalzen sein als wollte man sie essen.
- Nach der Kochzeit das Fleisch entnehmen und abwiegen (Brühe unbedingt aufbewahren). Die abgewogene Menge kannst Du hier in den Rezeptrechner eingeben, um die richtigen Gewürzmengen zu ermitteln.
- Salz und Gewürze abwiegen und mit dem gekochten Fleisch vermengen. Das ganze für 30 Minuten durchziehen lassen.
- Alles durch die grobe Scheibe wolfen. Danach noch einmal mit der 2mm oder 3mm Scheibe (je feiner desto besser).
- Anschließend soviel Brühe hinzufügen und ordentlich vermengen bis die Masse schön geschmeidig ist. Das beeinflusst vor allen Dingen die Streichfähigkeit.
- Masse in Gläser füllen und 120 Minuten bei 100°C einkochen.
- Nach dem Einkochen die Gläser abkühlen lassen (nicht auf den Kopf stellen!). Danach ist die Streichwurst verzehrfertig. Dazu passt natürlich ein frisch gebackenes Bauernbrot. Guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de