Schmorwurst selber machen
Die Schmorwurst ist in zwei Varianten bekannt: zum einen als Brühwurst und zum anderen als frische Bratwurst für den Grill oder die Pfanne. Dieses Rezept ist für die zweite Version, also für Grill und Pfanne.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Fleischauswahl
- 0,52 kg Schweineschulter ( ohne Schwarte)
- 0,32 kg Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (gerne etwas fetter)
- 0,16 kg Schweinebacke
Zutaten
- 18 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
- 0,5 g Kümmel, gemahlen
Darmauswahl
Anleitung
- Salz und Gewürze abwiegen und bereitstellen
- Das Fleisch gut herunterkühlen und in wolfgerechte Stücke schneiden
- Salz und Gewürze hinzugeben und alles gut vermengen
- Nun mit der 3mm-Scheibe durch den Fleischwolf geben
- Die Masse noch einmal gründlich durchmengen
- Nun kann das Brät in den Schweinsdarm gefüllt werden. Achtung: nicht zu straff, sonst platzen die Würste beim Abdrehen
- Würste auf beliebige Länge abdrehen. Üblich sind Würste von ca. 100-120g
- Nach dem Abdrehen können die Würste auseinandergeschnitten und direkt gebraten oder gegrillt werden. Guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de