Knackwurst selber machen
In vergangenen Zeiten war die häusliche Schlachtung und Wurstherstellung, einschließlich der Knackwurst, eine weit verbreitete Tradition. Nach zahlreichen Experimenten und Anpassungen habe ich endlich das ideale Rezept für mich gefunden, das nicht nur den Geschmack der guten alten Zeiten einfängt, sondern auch meine Familie und Freunde begeistert. Deshalb möchte ich dieses erprobte und bewährte Rezept mit Euch teilen, damit auch Ihr es zu Hause nachmachen könnt.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Fleischauswahl
- 600 g Schweineschulter
- 400 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
Gewürze
- 23 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 4 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 6 g Knoblauch, frisch (alternativ Knoblauchgranulat)
- 2 g Senfmehl
- 4 g Rohrzucker
Darmauswahl
Anleitung
- Das Fleisch von Sehnen, Knorpeln und ggf. Schwarte befreien und in wolfgerechte Stücke schneiden.
- Die Gewürze dazu geben und alles ordentlich vermengen.
- Alles durch die 6er Scheibe Wolfen. Wer es feiner mag kann hier gern eine 4er Scheibe nehmen.
- Alles nach dem Wolfen gut durchkneten, sodass eine Bindung entsteht.
- Nun das Brät luftfrei in den Wurstfüller geben und in 43/46 Rinderkranzdärme abfüllen.
- Die Würste abbinden und bei 15-20°C aufhängen, bis der Darm ordentlich trocken ist. Immer mal überprüfen, die Zeit dafür schwankt je nach Wetter von 3-7 Tagen.
- Danach alles 15-20°C für 12h über Buchenspähnen Kalträuchern
- Danach die Würste aufhängen und abhängen lassen, bis die gewünschte Härte erreicht ist. Temperatur sollte nicht über 20°C liegen
- Würste einvakuumieren, dann in den Kühlschrank legen oder einfrieren, bei Bedarf herausnehmen und schmecken lassen.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de