Das Fleisch ca. 3-4 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Umgebungstemperatur kommen lassen.
Wer einen Kohlegrill verwendet, sollte die Holzchunks nun wässern, damit sie nicht zu schnell verbrennen. Bei Verwendung eines Smokers können die Chunks trocken benutzt werden.
Den Smoker anheizen und die Wasserschale mit warmen Wasser befüllen. Die Holzchunks jetzt noch nicht hinzugeben! Wer einen Kohlegrill verwendet, muss eine Zone für indirekte Wärme einrichten. Die Wasserschale wird hier neben der Kohle platziert.
Den Smoker oder Grill auf konstante 110°C einregeln.
Ist die Temperatur konstant, kann das Fleisch in den Smoker gelegt werden. Beim Grill darf das Fleisch nicht direkt über der Glut liegen (Zone für indirekte Hitze). Wer ein Grillthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur verwendet, sticht dieses nun mittig in das Fleisch hinein. Beim French Rack ist die beste stelle die Kopfseite (Zentrum der Schnittfläche).
Nun die Holzchunks komplett beigeben. Beim Smoker kommen diese in eine feuerfeste Schale direkt über die Hitzequelle. Beim Kohlegrill werden die feuchten Chunks direkt auf die glühenden Kohlen gelegt.
Nun wird das Fleisch gegart bis zu einer Kerntemperatur von 60°C. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch im Kern noch zartrosa und besonders saftig.
Das Fleisch aus dem Smoker nehmen und für 5-10 Minuten ruhen lassen. Nicht sofort anschneiden, sonst verliert das Fleisch beim Servieren seine Saftigkeit.
Nun das Fleisch zwischen den Rippen in einzelne Koteletts trennen. Wer es ohne Knochen servieren möchte, löst das komplette Stück vorher heraus.