Kaltgeräucherte Putenbrust
Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die benötigten Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet.
Das wird benötigt
Fleisch
- 1 kg Putenbrust
Anleitung
Pökeln
- Die Putenbrust in ein Netz geben.
- Dann mit den Gewürzen einreiben und vakuumieren.
- Zum Pökeln im Kühlschrank lagern. Dauer: Je cm Fleischdicke einen Tag (evtl. +1 Tag Sicherheit), mindestens jedoch drei Tage
- Nach dem Pökeln zwei Stunden wässern
- Für zwei Tage zum Durchbrennen in den Kühlschrank hängen
- Nach dem Durchbrennen einen Tag zum Trocknen bei 12-18°C aufhängen
Räuchern
- 3-4 Räuchergänge im Kaltrauch zu jeweils 8 Stunden. Danach noch mal bei 12-18°C für mindestens einen Tag nachreifen lassen (nach Belieben auch länger).
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de