Für diese ganz besondere Rohwurst ist Handarbeit angesagt, denn hier darf nicht mit einem Fleischwolf gearbeitet werden. Um ein Brät mit ansprechender Körnung zu erhalten, muss das Fleisch von Hand gehackt werden. Mehr dazu im Video ganz unten auf dieser Seite.
Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Brät Du herstellen möchtest. Die benötigten Fleisch- und Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet.
Für dieses Rezept benötigst Du einen Fleischwolf, eine Feinwaage zur Gewürzdosierung sowie ein großes, hohes Gefäß mit Deckel, in dem die Würste für die Dauer der Schimmelphase hängen können.
Da bei diesem Rezept rohes Geflügel verarbeitet wird, empfehle ich dringend den Einsatz von NPS und Starterkulturen. Beides sind wirksame Mittel, um die Vermehrung von Salmonellen zu verhindern.