Go Back Email Link
–+ servings
Zwiebelfleisch in Aspik ist eine Delikatesse und passt zu Bier und Wein.

Zwiebelfleisch in Saueraspik aus der Schinkenfee

Rezept für saures Zwiebelfleisch in Aspik. Fazit, sehr lecker nur beim nächsten mal muss ich das Fleisch dünner schneiden (siehe Fotos). Für dieses Rezept benötigst Du eine Schinkenfee oder eine ähnliche Schinkenkochform. Eine Portion im Rezept-Rechner entspricht einer Füllung für die Original-Schinkenfee.
Portionen: 1 Füllung

Das wird benötigt

Hauptzutaten

  • 1000 g Schweinebauch (mager, ohne Knochen, Knorpel, Schwarte)
  • 500 g Zwiebeln
  • 20 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%) (alternativ kann auch Meersalz, Steinsalz oder ein anderes Kochsalz verwendet werden. Das Zwiebelfleisch wird dann nicht rot, sondern grau.)

Für den Sud

  • 500 ml Wasser
  • 100 ml Essig (Sorte nach Belieben. Die Menge kann nach Geschmack auch erhöht werden)
  • 1 TL Meerrettich
  • 1 TL Salz
  • 0,25 TL Zucker
  • 3 Stk. Pimentkörner
  • 5 Stk. Wacholderbeeren
  • 2 Stk. Lorbeerblatt
  • 4 Stk. Gelatineblätter (alternativ kann Agar-Agar verwendet werden.)

Anleitung
 

  • Den Schweinebauch leicht anfrieren, in möglichst dünne Scheiben schneiden und mit dem Pökelsalz vermengen. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Die Zwiebeln in feine Scheiben hobeln.
  • Fleisch und Zwiebeln abwechselnd in die Schinkenfee schichten.
  • Für den Sud das Wasser mit dem Salz, Zucker, Essig und den Gewürzen inkl. Meerrettich kurz aufkochen und für einige Minuten ziehen lassen. Danach den Sud durch ein Küchensieb geben.
  • Nun die Gelantine bzw. Agar-Agar hinzugeben. Bei der Verwendung von Agar-Agar muss der Sud nun noch mal für mehrere Minuten kochen. Wie lange, hängt vom Agar-Agar-Produkt ab. Bitte entnimm die Kochzeit der jeweiligen Anleitung. Bei Verwendung von Gelatine diese vorher in Wasser einweichen und nach dem Sieben unter den Sud rühren. Nicht mehr aufkochen!
  • Den Sud in die Schinkenfee geben, bis die Fleisch-/Zwiebelfüllung bedeckt ist.
  • Schinkenfee gem. Anleitung verschließen und im Wasserbad bei ca. 80°C für zwei Stunden ziehen lassen. Der Wasserstand muss mindestens der Füllhöhe der Schinkenfee entsprechen.
  • Nach der Brühzeit die Schinkenfee für 30 Minuten in kaltes Wasser stellen, danach im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag kann das Zwiebelfleisch entnommen und genossen werden. Guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de