Das Pökelsalz in kaltes Wasser geben und gut verrühren, bis sich alles aufgelöst hat

200ml der Lake abnehmen, Pfefferkörner grob anstoßen und zusammen mit den Lorbeerblättern und der Lake kurz aufkochen lassen. Danach 10 Minuten stehen lassen.

Den Sud inkl. Pfefferkörner und Lorbeerblätter nun wieder zur Salzlake hinzugeben und kurz umrühren.

Pökellake mit einer (Pökel)Spritze aufziehen und alle 2cm in das Fleisch einspritzen

Das gespritzte Fleisch in einen Topf geben und mit der restlichen Lake inkl. Lorbeerblätter und Pfefferkörner aufgießen. Die Lake sollte das Fleisch vollständig bedecken

In den Kühlschrank stellen und für 12 Stunden (über Nacht) pökeln lassen

Am nächsten Tag das Fleisch in der Lake auf ca. 80-85°C erhitzen und für 9 Stunden ziehen lassen.

Das Fleisch aus der Lake nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen kann das Fleisch geschnitten oder gerupft werden.

150g Aspikpulver mit 300ml kaltem Wasser anteigen lassen.

Die restlichen Zutaten zusammen aufkochen, danach auf ca. 85°C abkühlen lassen. Nicht zu heiß verwenden, sonst geht der Aspik kaputt.

Den Sud auf den angeteigten Aspik geben und gut verrühren.

Das gezupfte/geschnittene Fleisch in Gläser geben, mit dem Aspik-Aufguß auffüllen und verschließen.

Die Gläser für eine Stunde im Wasserbad bei 85°C einkochen lassen. Nach dem Abkühlen ist die Sülze verzehrfertig. Guten Appetit!