Bodenheimer Pizza Bratwurst
Rezept für eine würzige Bratwurst mit Pizzageschmack. Bitte gib bei "Portionen" in, wieviel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Dezimalstellen erlaubt). Die Mengen der Zutaten werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Hauptzutaten
- 1 kg Mettschulter ((Schweineschulter mit Fettdeckel))
- 1 kg Rindfleisch (Fettanteil ca. 20%)
- 45 g Salz
- 6 g Pfeffer
- 5 g Knoblauchgranulat
- 10 g Pizzakräuter (fertige Kräutermischung für Pizza nach Wahl. Die Mischung darf kein Salz enthalten.)
Pizza-Zutaten
- 200 g Mozzarella
- 400 g Emmentaler
- 200 g Kochschinken
- 200 g Salami (Sorte nach Geschmack, ich empfehle eine mit Edelschimmel)
- 150 g Tomaten (passiert)
- 400 g Frische Paprika, rot
Darmauswahl
- Schweinedarm Kaliber 28/30
- Schweinedarm Kaliber 30/32 (oder ein anderes Kaliber nach eigenem Geschmack)
Anleitung
- Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Gewürzen vermengen und mit 3mm oder 4,5mm durch den Fleischwolf geben. Das Fleisch sollte vorher gut heruntergekühlt worden sein.
- Die Fleischmasse gründlich durchkneten, bis eine deutliche Bindung ensteht (also bis die Masse so richtig klebrig wird).
- Alle Pizza-Zutaten fein würfeln, ins Brät geben und nochmal kurz durchkneten bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Das Brät möglichst blasenfrei und nicht zu straff in die Därme füllen. Auf gewünschte Länge abdrehen.
Anmerkungen
Fertig ist die Bratwurst. Du kannst sie nun in der Pfanne oder auf dem Grill wie gewohnt zubereiten. Natürlich kannst Du noch weitere Zutaten in die Wurst geben. Wähle einfach aus was Dir schmeckt - wie bei einer echten Pizza. So kommst Du dann zu Deiner ganz persönlichen Pizzawurst. Ich wünsche gutes Gelingen und einen herzhaften Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de