Salsiccia NYC Style
Salsiccia New York Style ist eine scharf-würzige Abwandlung des italienischen Klassikers. Diese Bratwurst ist schnell gemacht und kann sofort nach dem Abfüllen zubereitet werden. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Kommastellen erlaubt). Die nötigen Zutaten werden dann ausgerechnet.
Das wird benötigt
Hauptzutaten
- 750 g Schweineschulter oder -nacken
- 250 g Rückenspeck vom Schwein (ohne Schwarte)
- 15 g Salz (Kochsalz oder Meersalz)
- 2 g Pfeffer, gemahlen
- 4 g Fenchelsamen
- 2 g Chiliflocken
- 0,5 g Habaneropulver (wer es nicht zu scharf mag, lässt diese Zutat einfach weg)
- 5 g Knoblauch, frisch
- 5 ml Anisschnaps
Darmauswahl
Anleitung
- Fleisch und Rückenspeck von eventuellen Knochenresten, Sehnen und Schwarte befreien und in wolfgerechte Streifen schneiden. Das Fleisch leicht anfrosten. Der Rückenspeck darf gerne gefroren sein.
- Alle Gewürze bis auf die Fenchelsamen im Mörser oder in der Gewürzmühle zerkleinern.
- Fleisch und Rückenspeck mit der groben Scheiben durch den Fleischwolf schicken.
- Die gemahlenen Gewürzen zusammen mit den Fenchelsamen, dem Salz und dem Schnaps zum gewolften Fleisch geben und die Masse gründlich vermengen und kneten, bis eine Bindung entsteht (wenn es anfängt zu kleben). Die Temperatur sollte dabei 5°C nicht übersteigen (ggf. zwischendurch nochmal herunterkühlen).
- Das Brät luftfrei in die Därme (nicht zu stramm) füllen und die Würste auf gewünschte Länge abdrehen. Sollten sich doch Luftbläschen einschleichen, können diese mit einem Wursttupfer oder einer sauberen (!) Nadel durch Einstechen entfernt werden.
- Die Würste können sofort auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden. Wer sie nicht gleich verbrauchen möchte, schickt sie ins Vakuum und friert sie ein.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de