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Leberkäse ohne Kutter

Leberkäse aus dem Thermomix

Meine persönliche Version eines hausgemachten Fleischkäses. Das Brät stelle ich im Thermomix her. Zum Backen verwende ich eine große Kastenform, in die ca. 1,4 kg Brät hineinpassen. Darauf ist die Backzeit in meinem Rezept berechnet. Wenn Du eine größere oder kleinere Form verwendest, musst Du die Backzeit entsprechend anpassen.
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviele Fleischkäse du zu je 1,4 kg herstellen möchtest. Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Portionen: 1 Fleischkäse

Das wird benötigt

Anleitung
 

Vorbereitungen

  • Das Schweinefleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und sorgfältig trockentupfen. Schweinefleisch und Schweinebauch in 2 cm große Würfel schneiden und vier Stunden in den Gefrierschrank legen.

Brätherstellung

  • Nach der Gefrierzeit den Backofen auf 180°C vorheizen und die Kastenform einfetten.
  • Eiswürfel in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 15 Sekunden auf Stufe 10 zu Eisschnee zerkleinern. Falls noch größere Eisstücke übrig sind, den Vorgang nochmal wiederholen. Den Eisschnee sofort in eine Schüssel umfüllen und in den Gefrierschrank stellen.
  • Der Thermomix schafft nicht das gesamte Brät auf einmal, deshalb stellen wir es in zwei Etappen her.
  • Die Hälfte der angefrorenen Fleischwürfel mit 10 g Pökelsalz und 1 Esslöffel der Gewürzmischung in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 50 Sekunden auf Stufe 10 fein zerkleinern.
  • Dann die Hälfte vom Eisschnee hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher 45 Sekunden auf Stufe 10 fein mixen. Das grobe Brät mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben und nochmals mit eingesetztem Messbecher 45 Sekunden auf Stufe 10 fein mixen. Das feine Brät in die gefettete Form umfüllen und darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen.
  • Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Backen

  • Das Brät mit einem Messer einen Zentimeter tief kreuzweise einritzen und im Backofen auf mittlerer Schiene eine Stunde goldbraun backen. Achte darauf, dass der Leberkäse gar ist*. Ansonsten die Backzeit entsprechend verlängern.
Anmerkungen
*Tipp der Redaktion: verwende ein günstiges Bratenthermometer zur Messung der Kerntemperatur. Diese sollte bei 72°C liegen. Einen Link zum passenden Produkt haben wir oben im Rezept untergebracht.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de