Gepökelte Fleischrippen selber machen
Mit diesen Fleischrippen könnt ihr herrliche Suppen oder Eintöpfe zubereiten.
Das wird benötigt
- 2 kg Fleischrippen
- 300 g Pökelsalz
- 1700 ml Wasser
Anleitung
- Zuerst vermischt Ihr das Wasser mit dem Pökelsalz. Der ergibt eine 15%ige Lake.
- In die Pökellake gebt ihr dann die Fleischrippen für stellt sie für 10 Tage in den Kühlschrank
- Nach der Pökelzeit wässert ihr die Fleischrippen für eine 1/2 Stunden in kaltem, klaren Wasser. Trocknet sie danach mit Küchenpapier ab und lasst sie einen Tag unter kühlen Bedingungen durchbrennen (idealerweise hängend im Kühlschrank).
- Zum Schluss räuchert ihr die Fleischrippen 2x8 Stunden im Kaltrauch. Zwischen den Räuchergängen macht ihr einen Tag Pause.
- Viel Spass beim Nachbasteln und guten Appetit!
Video
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de