Pökelmischung für Kaiserspeck Südtiroler Art
Bitte gib bei Portionen ein, wieviel Pökelmischung Du herstellen möchtest. Das Pökelsalz kommt erst beim Pökeln hinzu. Dosierung siehe unten.
Das wird benötigt
- 21 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose)
- 23 g Rohrzucker
- 14 g Wacholderbeeren ((gebrochen, fein))
- 15 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
- 9 g Koriander, geschrotet
- 7 g Knoblauchgranulat
- 2,5 g Piment, gemahlen
- 2 g Zimt
- 1,5 g Lorbeerblatt, gemahlen
- 1 g Rosmarin
- 4 g Natriumascorbat
Anmerkungen
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de