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Pastrami Classic

Mit dieser Würzmischung gelingt ein klassisches Pastrami. Die Zutatenmengen für das Pökeln sind auf 1kg Fleisch bezogen. Für die Dosierung des Rubs zählt: was am Fleisch haften bleibt, ist OK.
Portionen: 1 Portion

Das wird benötigt

Zum Pökeln (im Vakuum)

Für den Rub

Anleitung
 

Pökeln

  • Alle Zutaten passend zum Fleischgewicht abwiegen.
  • Pfefferkörner und Koriandersamen fein mörsern und mit den restlichen Zutaten mischen.
  • Das Fleisch mit der Würzmischung einmassieren und im Vakuumbeutel versiegeln. Was nicht am Fleisch haften bleibt, kommt mit in den Beutel.

Zubereitung

  • Das Fleisch nach der Pökelzeit aus dem Vakuum nehmen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen.
  • Pfefferkörner und Koriandersamen fein mörsern und mit den restlichen Zutaten mischen.
  • Zubereitung im Räucherofen/Smoker gem. Rezept (siehe z. B. unsere Rezeptdatenbank)

Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de