Pastrami Classic
Mit dieser Würzmischung gelingt ein klassisches Pastrami. Die Zutatenmengen für das Pökeln sind auf 1kg Fleisch bezogen. Für die Dosierung des Rubs zählt: was am Fleisch haften bleibt, ist OK.
Pökeln
Alle Zutaten passend zum Fleischgewicht abwiegen.
Pfefferkörner und Koriandersamen fein mörsern und mit den restlichen Zutaten mischen.
Das Fleisch mit der Würzmischung einmassieren und im Vakuumbeutel versiegeln. Was nicht am Fleisch haften bleibt, kommt mit in den Beutel.
Zubereitung
Das Fleisch nach der Pökelzeit aus dem Vakuum nehmen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen.
Pfefferkörner und Koriandersamen fein mörsern und mit den restlichen Zutaten mischen.
Zubereitung im Räucherofen/Smoker gem. Rezept (siehe z. B. unsere Rezeptdatenbank)
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de