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Rezepte für Schinken, Speck, Wurst und Räucherfisch

Käsekrainer selber machen

Diese Brühwurst aus grobem Brät und mit Käsewürfeln ist eine typische Spezialität, wie man sie in jedem Österreichischen Wurstimbiss findet. Da für diese Wurst kein Kutter benötigt wird, ist die Herstellung verhältnismäßig leicht.
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Brät du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Portionen: 1 kg

Das wird benötigt

Hauptzutaten

Anleitung
 

  • Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, mit dem Pökelsalz vermengen und über Nacht in den Kühlschrank stellen
  • Am nächsten Tag das Fleisch mit der 3mm-Scheibe wolfen. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
  • Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Gewürzen, dem Käse und der Milch zum Fleisch geben. Alles gründlich miteinander verkneten, bis eine deutliche Bindung entsteht (die Masse wird klebrig).
  • Das Brät in den Schafsaitling füllen - nicht zu straff, der Schafsaitling ist empfindlich und platzt leicht. Danach einzelne Würste von ca. 20cm Länge abdrehen.
  • Die Würste aufhängen und bei Raumtemperatur für ca. 1-2 Stunden trocknen lassen. Sobald sie äußerlich trocken sind, können sie geräuchert werden.
  • Den Räucherofen auf ca. 60°C einregeln und die Würste für eine Stunde mit Spänen nach Wahl räuchern. In dieser Zeit gesalzenes Brühwasser mit 75°C vorbereiten. Die Salzigkeit sollte der einer Suppe entsprechen.
  • Nach dem Räuchern die Würste für 30 Minuten ins Brühwasser geben. Darauf achten, dass die Brühtemperatur von 75°C gehalten wird. Danach die Würste in Eiswasser abschrecken oder kalt abduschen. Sie sind sofort verzehrfertig. Zum Aufwärmen einfach wieder in heißem Wasser ziehen lassen (nicht kochen, sonst platzen sie).
Anmerkungen
Aus österreichischen Wurstbuden ist diese leckere Brühwurst mit gewürfeltem Käse nicht wegzudenken. Mal ehrlich: Wurst mit Käse...besser gehts doch nicht, oder?

Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de