Biltong selber machen
Biltong ist Trockenfleisch nach südafrikanischer Art mit hohem Suchtfaktor. Beef Jerky ist das bekanntere Gegenstück aus Nordamerika mit anderer Zubereitung.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
- 2 kg Mageres Rindfleisch ohne Sehnen (Zum Probieren eignet sich ganz gut Rindsroulade. Wer mag, kann alternativ auch Lamm- oder Wildfleisch verwenden.)
- 5 EL Koriandersaat
- 5 EL Pfefferkörner, schwarz
- 5 EL Meersalz, grob
- 150 ml Essig (Unbedingt einen hochwertigen Essig verwenden. Rotweinessig, Malzessig oder Obstessig sind geeignet.)
Für die Marinade Koriandersamen und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und zusammen mit dem Salz und dem Essig vermischen.
Das gut parierte Fleisch ohne Fettstränge und Sehnen in Stücke von etwa 0,3x2x10cm schneiden und in einem geeigneten Gefäß gründlich mit der Marinade vermengen.
Das ganze für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen
Nach dem Marinieren die Stücke einzelnd in einen Dörrautomaten legen oder auf einem Rost oder über Stangen gehängt im Räucherofen unterbringen. Dort nun bei ca. 35°C trocknen. Das dauert meist zwischen 7-20 Stunden.
Nach dem Trocknen ist der leckere Snack verzehrfertig. Guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de