Chili-Käse Bratwurst
Für meine Bratwürste verwende ich eigentlich immer einen Gewissen Anteil an Feinbrät (das Rezept dazu - mit oder ohne Kutter - findet ihr hier)Natürlich kann das ganze auch ohne Feinbrät hergestellt werden, nur sollte man dann die Gewürze etwas reduzieren da diese auch für den Brätanteil mit eingerechnet wurden.Vorsicht: die Dinger sind schon sehr scharf! Wer es also nicht so extrem mag sollte Chili usw. etwas reduzieren ;-)Da ich hier frische Chilis verwende ist der Schärfegrad natürlich nicht immer 1:1 reproduzierbar, und da diese nur gewolft werden, sind sie auch nicht besonders gleichmäßig verteilt. Das heißt, jeder Bissen birgt die Überraschung in sich, ober so richtig knallt oder einfach nur Habanero-Scharf ist. Das ist aber kein Mangel sondern so gewollt ;-)Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Brät du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, mit allen Gewürzen vermengen und gut herunterkühlen
Währen das Fleisch herunterkühlt, den Emmentaler in kleine Würfel schneiden
Das gut gekühlte Fleisch zusammen mit den Chilischoten durch die 4mm Scheibe wolfen
Feinbrät und Käsewürfel hinzugeben und alles gut bindig miteinander vermengen. Die Endtemperatur sollte hier bei 8-12° liegen
Stramm in den Schafsaitling füllen und auf ca. 50g abdrehen.
Die Würste können direkt nach dem Abdrehen frisch auf den Grill.
Tipp: nicht zu viel Hitze geben und häufig wenden, sonst lässt der Käse die Würste platzen und läuft aus.
Ich wünsche guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de