Rostbratwurst mit Bärlauch
Bärlauch: das beste Wildgemüse aus dem Wald. Das passt ganz super in die Wurst!Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 600 g Schweineschulter
- 400 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (gerne auch Bauchabschnitte)
- 20 g Salz (Speisesalz, Kochsalz, Meersalz, Steinsalz...ganz nach Belieben)
- 4 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 g Kümmel, gemahlen
- 2 g Knoblauchpulver
- 10 g Bärlauch, frisch
- 100 ml Wasser
Darmauswahl
Anleitung
- Bärlauchblätter schön klein hacken.
- Fleisch und Bauchspeck in wolfgerechte Stücke schneiden und durch die 5mm Scheibe wolfen.
- Die Hälfte vom Gewolften nochmals durch die 3mm Scheibe wolfen.
- Nun alle Zutaten gründlich miteinander vermengen, bis eine Bindung entsteht (das Brät beginnt, an den Händen zu kleben).
- Beim Füllen in den Darm darauf achten, nicht zu straff zu füllen. Sonst platzen die Würste beim Braten oder Grillen. Nach dem Füllen auf gewünschte Länge abrehen und fertig ist die Rostbratwurst mit Bärlauch.
Video
Anmerkungen
Schmeckt super aus der Bratpfanne oder vom Grill. Ich wünsche guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de