Scharfe Rohpolnische Knacker selber machen
Das Rezept für diese scharfen Knacker nach der Art einer Rohpolnischen ist angelehnt an mein Rezept für Paprikabeisser. Der Unterschied liegt in einer etwas abgeänderten Fleischauswahl.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 500 g Mageres Rindfleisch ohne Sehnen
- 500 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 20 g chrisale Pökelsalz 0,6% (alternativ normales Pökelsalz)
- 15 g Paprika, scharf
- 5 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
- 1 g Kümmel, gemahlen
- 0,5 g Natriumascorbat
- 1 g Traubenzucker (Dextrose / Glucose)
- 15 ml Rum
alternativ: Weniger scharfe Würzung
- 10 g Paprika, scharf
Darmauswahl
Anleitung
- Därme gut wässern und durchspülen.
- Fleisch ohne Schwarte in wolfgerechte Stücke schneiden und anfrieren.
- Anschließend Fleisch mit allen Zutaten würzen und durch die 5mm Scheibe wolfen.
- Den Rum jetzt zufügen und ordentlich mit der Hand vermengen. Das Fleisch anschließend luftfrei in die Därme füllen und auf die gewünschte Länge abdrehen.
- Die Würste an einen dunklen, kühlen und luftigen Ort hängen (kein Durchzug) und dort für einige Tage trocknen und umröten lassen. Wenn die Oberfläche deutlich trocken ist, sind sie bereit für den Rauch.
- Anschließend drei Tage á 10 Std. kalträuchern. Danach ein paar Tage weiterreifen bis zur gewünschten Festigkeit.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de