Sucuk nach albanischer Art
Wer Sucuk liebt, wird dieses Rezept ganz besonders schätzen! Auch wenn wir Sucuk meistens aus der türkischen Küche kennen, hat diese Variante ihren Ursprung in Albanien. Ein Freund von mir hat mir dieses Familienrezept verraten – und ich war sofort begeistert! Würzig, kräftig und mit genau der richtigen Portion Knoblauch bringt diese Sucuk einen Hauch Balkan in die heimische Küche. Perfekt zum Grillen, Braten oder einfach so zum Brot. Wer also Lust auf eine besondere Variante der bekannten Knoblauchwurst hat, ist hier genau richtig!Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 0,75 kg Rindfleisch ((RII), grob entsehnt und entfettet, mit geringem Fettanteil, z. B. Bug, Brust, Hals, Keule)
- 0,25 kg Rinderfett ( aus der Flanke)
- 24 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2,5 g Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- 2 g Piment, gemahlen
- 5 g Knoblauchgranulat (Hinweis weiter unten beachten)
- 7 g Paprika, edelsüß
- 4 g Pul Biber, scharf
- 0,8 g Koriander, gemahlen
- 5 g Zucker
- Starterkulturen für Rohwurst (Dosierung nach Herstellerangabe)
Darmauswahl
- Rinderkranzdarm Kaliber 40/43 (oder 36 bis 43)
Anleitung
- Fleisch und Fett auf Gulaschgröße vorschneiden, mit dem Nitritpökelsalz den Gewürzen und Starterkulturen vermengen.
- Alles durch die 4mm Scheibe wolfen.
- In Rinderkranzdärme ( geschleimt ) einfüllen. z.b. Kaliber 37/43
- Man kann kleine Portionen oder Ringe füllen und ggf. abbinden.
- Mindestens 3 Wochen Lufttrocknen.
Anmerkungen
Wer mit frischem Knoblauch arbeiten möchte, muss die Menge im Rezept einfach mit 6 multiplizieren
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de