Durchbrennen und Trocknen sind zwei unterschiedliche Prozeduren bei unterschiedlichen Temperaturen und mit unterschiedlicher Zielsetzung. Allerdings verliert das Fleisch beim Durchbrennen einen Teil seines Wassergehalts bzw. trocknet auch schon an der Oberfläche. Deswegen werden beide Vorgänge gerne miteinander verwechselt. Zielsetzung beim Durchbrennen Direkt nach dem Pökeln erfolgt das Durchbrennen bei kühlen Temperaturen von<7°C. Steht kein geeigneter … Sind Durchbrennen und Trocknen das gleiche? weiterlesen