红香肠
1980 年左右来自图林根州北部的家庭屠宰食谱请在“部分”下输入您想要加工的肉类数量（允许有小数点）。然后自动计算所需的成分数量。
说明
- 将皮、心和培根放入沸水中，小火煮至熟。心和培根可以预先取出；当你用拇指轻轻压入外皮时，它们就准备好了。保留肉汤。
- 将心形和培根切成小方块
- 将外皮与洋葱一起切碎（3毫米片）
- 用热水壶汤再次冲洗培根块
- 将心、培根块、碎皮/洋葱混合物与盐和香料混合。添加血液直至达到稍微糊状的稠度（不要是液体）。如果混合量不够，必要时可以稍后再混合一点。
- 将团块填入猪膀胱、牛屁股或其他大小合适的天然肠衣中。不要填得太紧；大约2/3的填充量就足够了，这样香肠在烫时不会爆裂。这是一道美味的香肠汤，但最终我们宁愿做红香肠。
- 现在将香肠放回锅肉汤中，在约 80°C 的温度下浸泡两个小时。不要一次煮太多香肠——它们需要能够浮到表面。
- 煮熟后，用冷水冲洗香肠并晾干。然后进入冷烟熏3个疗程。然后香肠就可以立即食用了。
Anmerkungen
或者，您也可以在罐子里煮红香肠（在 2°C 下煮 100 小时）。然而，每公斤盐的用量可能要少 1-2 克。
来自 https://www.raeucherwiki.de 的食谱