Wer kennt sie nicht (zumindest aus der Kindheit): die leckeren, geräucherten Hähnchenkeulen vom Metzger. In diesem Rezept möchte ich Euch die gepökelte Variante vorstellen: Kassler Hähnchenkeule lassen sich nämlich recht leicht selber herstellen und schmecken vorzüglich. Das kann jeder! Vorausgesetzt man hat einen Heißräucherofen oder einen Schmoker.
Zuerst stellt ihr die Lake her, mit den angegebenen Gewürze für die Lake, kocht sie kurz auf und kühlt sie dann wieder herunter.
Nun legt ihr eure Hähnchenkeule in ein Gefäß und übergießt sie mit der Lake, bis sie vollständig bedeckt sind. Danach stellt ihr sie für 2-3 Tage in den Kühlschrank.
Nach der Pökelphase trocknet ihr eure Keulchen mit Küchenrolle ab und würzt sie mit der Gewürzmischung aus Pfeffer und Paprika (siehe Hinweis unten).
Als Nächstes hängt oder legt ihr sie in den Räucherofen oder Smoker und gart sie für 2 Stunden bei ca. 110°C.
In der letzten halben Stunde gebt ihr die Späne zum Räuchern dazu. Ihr solltet am Ende eine Kerntemperatur von ca. 75-80°C erreichen.
Fertig sind eure Kasseler-Hähnchenkeulen. Viel Spaß beim Nachbasteln und Guten Appetit!
Video
Anmerkungen
Meine Kasseler-Hähnchenschenkel bestreue ich vor dem Räuchern mit einer Gewürzmischung aus 60% schwarzem Pfeffer und 40% Paprikapulver (edelsüß). Du darfst natürlich auch eine Mischung verwenden, die Dir am besten schmeckt.