Bratwurst Thüringer Art selber machen
Die Lieblingswürste unserer Enkelkinder. Perfekt in der Pfanne und auf dem Grill.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Brät du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 660 g Mettschulter
- 330 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 20 g Rauchsalz (ich nehme geräuchertes Steinsalz)
- 5 g Pfeffer
- 1 g Macis (Muskatblüte)
- 2 g Kümmel, gemahlen
- 2 g Majoran
- 5 g Kutterhilfsmittel (ohne Umrötung)
- 1 Stk. Hühnerei (größe L, je ca. 70g)
- 100 ml Sahne
- Schweinedarm Kaliber 30/32
Anleitung
- Das Fleisch abwaschen und anschließend trockentupfen.
- Den Schweinedarm in lauwarmem Wasser einlegen.
- Dann das Fleisch in Streifen schneiden, so dass es gut in den Fleischwolf passt.
- Anschließend den Fleischwolf vorbereiten mit der groben Scheibe 4,5er (5/6 er gehen auch)
- Das Fleisch nun wolfen und in einer Schüssel sammeln.
- Die Gewürze abwiegen und die Sahne mit dem Ei verrühren.
- Alles zusammen mit dem Fleisch gut vermengen (zum Beispiel in der Küchenmaschine)
- Den Fleischwolf nun mit der kleinen Scheibe 3,5er bestücken und das Brät nun wieder wolfen.
- Den Wurstfüller vorbereiten mit der 18er Tülle. Den Darm aufziehen.
- Das Brät einfüllen und den Darm langsam befüllen.
- Wenn ein langes Stück gefüllt ist kann man nun die Würste auf die gewünschte Länge abdrehen (ca. 18cm oder ganz nach Belieben)
- Sobald das Brät komplett in den Darm gefüllt ist und alle Würste abgedreht sind, sollten diese etwas antrocknen, dann können die Würste direkt auf den Grill oder in die Pfanne.
- Zur längeren Lagerung kann man die Würste vakuumieren und einfrieren. Ohne Vakuum halten sie im Kühlschrank ca. zwei Tage.
- Viel Spaß beim Wursten und guten Appetit.
Video
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de