Schlesische Weißwurst selber machen
Dieses Rezept hat mein Großvater (Metzgermeister) aus seiner ehemaligen Heimat Schlesien nacht Thüringen mitgebracht. Das war bei uns immer das Beste zur Weihnachtszeit.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Brät du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Fleischauswahl
- 400 g Schweineschulter
- 400 g Wamme
Alternative Fleischauswahl
- 400 g Schweineschulter
- 200 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 200 g Schweinebacke
Zutaten Gruppe 1
- 20 g Salz
- 2 g Zucker
- 3 g Pfeffer, gemahlen
- 2 g Muskat, gemahlen
- 1 g Ingwer, gemahlen
- 0,5 g Kardamom, gemahlen
- 3 g Kutterhilfsmittel (ohne Umrötung)
Zutaten Gruppe 2
- 200 g Milch (eiskalt)
- 2 cl Rum
- 1 g Zitronensaft
- 1 g Schalenabrieb einer Biozitrone
Darmauswahl
- Schafsaitling 22/24 (oder dünner)
Anleitung
- Zuerst schneidet ihr das gut gekühlte Fleisch in wolfgerechte Stücke.
- Nun die Zutaten aus Gruppe eins hinzugeben, alles gründlich vermengen und dann zweimal durch den Wolf schicken. Zuerst mit der 8mm-Scheibe, danach mit der 2-3mm-Scheibe.
- Zu dem gewolften Fleisch gebt Ihr nun die Zutaten aus Gruppe zwei und kuttert das Brät schön bindig mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine. Wer keinen Kutter oder Pürierstab hat, kann auch eine Knetmaschine verwenden oder von Hand kneten.
- Die fertige Wurstmasse kann nun in die Schafsaitlinge gefüllt werden. Nach dem Abfüllen auf gewünschte länge abdrehen.
- Schlesische Weißwurst kann gebraten oder wie eine Bayrische Weißwurst nur gebrüht serviert werden.
- Viel Spaß beim Nachbasteln und guten Appetit.
Video
Anmerkungen
Kleiner Tip: Wenn ihr frische Milch vom Bauern bekommen könnt, wird die Weißwurst geschmacklich noch viel besser.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de