Schlesische Weißwurst selber machen
Dieses Rezept hat mein Großvater (Metzgermeister) aus seiner ehemaligen Heimat Schlesien nacht Thüringen mitgebracht. Das war bei uns immer das Beste zur Weihnachtszeit.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Brät du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: kg
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Das wird benötigt
Fleischauswahl
- 400 g Schweineschulter
- 400 g Wamme
Alternative Fleischauswahl
- 400 g Schweineschulter
- 200 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 200 g Schweinebacke
Zutaten Gruppe 1
- 20 g Salz
- 2 g Zucker
- 3 g Pfeffer, gemahlen
- 2 g Muskat, gemahlen
- 1 g Ingwer, gemahlen
- 0,5 g Kardamom, gemahlen
- 3 g Kutterhilfsmittel (ohne Umrötung)
Zutaten Gruppe 2
- 200 g Milch (eiskalt)
- 2 cl Rum
- 1 g Zitronensaft
- 1 g Schalenabrieb einer Biozitrone
Darmauswahl
- Schafsaitling 22/24 (oder dünner)
Anleitung
- Zuerst schneidet ihr das gut gekühlte Fleisch in wolfgerechte Stücke.
- Nun die Zutaten aus Gruppe eins hinzugeben, alles gründlich vermengen und dann zweimal durch den Wolf schicken. Zuerst mit der 8mm-Scheibe, danach mit der 2-3mm-Scheibe.
- Zu dem gewolften Fleisch gebt Ihr nun die Zutaten aus Gruppe zwei und kuttert das Brät schön bindig mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine. Wer keinen Kutter oder Pürierstab hat, kann auch eine Knetmaschine verwenden oder von Hand kneten.
- Die fertige Wurstmasse kann nun in die Schafsaitlinge gefüllt werden. Nach dem Abfüllen auf gewünschte länge abdrehen.
- Schlesische Weißwurst kann gebraten oder wie eine Bayrische Weißwurst nur gebrüht serviert werden.
- Viel Spaß beim Nachbasteln und guten Appetit.
Anmerkungen
Kleiner Tip: Wenn ihr frische Milch vom Bauern bekommen könnt, wird die Weißwurst geschmacklich noch viel besser.
Video
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7 Kommentare zu „Schlesische Weißwurst selber machen“
SUUUUPER
HALLO
BIN NEU HIER !
WERDE DIESE WÜRSTE NÄCHSTE WOCHE HERSTELLEN. UND KOMMENTIEREN.
FREUE MICH AUF DIE NEUEN REZEPTE.
MUNTERE GRÜSSE
FREDY
Ich wünsche dir viel Spass dabei und lass es dir schmecken. Bin gespannt auf dein Kommentar.
Gruss Andreas
Ich kenne diese Wurst nur mit Kalbfleisch und nicht als Bratwurst art hergestellt, wie siehe denn die Zusammensetzung dann aus?
Hallo Florian,
du kannst die Schweineschulter durch das Kalbsfleisch ersetzen. Die Wurst hat aber nichts mit einer Bratwurst zu tun.
Sie kann aber gebraten oder gebrüht serviert werden.
Gruß AdventurousLife
Ziemlich Muskat Lastig. Zu Wenig “Zitronig”.
Gibt bessere Rezepte.
Hallo AdventurousLife
Die sehen ähnlich aus wie die Weißen Wiener aus der Oberlausitz. Könnten es diese sein? Werde ich definitiv ausprobieren.
Lg aus dem Raum Osnabrück
Andreas