Fragen zum Pökeln
Darf ich Fisch mit Pökelsalz (NPS) einsalzen?
Wir sprechen hier natürlich keine Verbote aus. Aber wir raten ausdrücklich davon ab, Fisch mit Pökelsalz zu behandeln. Wir möchten
Kategorie: Fragen zum Pökeln
Fragen zum Pökeln
Welche Rolle spielt Zucker?
Die Rolle von Zucker bei der Herstellung von Rohwurst und beim Pökeln.
Fragen zum Pökeln
Kann ich auch mit frischen Kräutern pökeln?
Ja, das geht. Beim echten Trockenpökeln ist nichts weiter zu beachten. Bei allen anderen Pökelmethoden sind gärende Zutaten wie Zwiebeln
Fragen zum Pökeln
Wieviel Pökelsalz brauche ich für 1kg Fleisch?
Die richtige Dosierung von Pökelsalz für das Pökeln von Fleisch und die Herstellung von Wurst.
Fragen zum Pökeln
Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
Warum ergeben 100 Gramm Salz auf einen Liter Wasser keine zehnprozentige Lake? Hier erfährst Du, wie man die Salzmenge für Pökellake korrekt ausrechnet.
Fragen zum Pökeln
Muss ich nach dem Pökeln wässern?
Nach dem Pökeln Wässern: ja oder nein? Die Antwort: es kommt darauf an!
Fragen zum Pökeln
Kann ich auch mit normalem Salz pökeln?
Pökeln ohne Nitritpökelsalz: geht das überhaupt? Hier wird es erklärt.
Fragen zum Pökeln
Brauche ich zum Pökeln Starterkulturen?
Beim Pökeln mit Nitritpökelsalz werden keine Starterkulturen benötigt. Beim Pökeln mit Salpeter (Nitrat) sind an der Umwandlung zu Nitrit spezielle
Fragen zum Pökeln
Wie ermittelt man die Pökelzeit?
Die Faustformel für die Pökelzeit, anschaulich erklärt. Mit Rechenbeispielen.
Fragen zum Pökeln
Kann man zu lange pökeln?
Darf man die Pökelzeit nach Faustformel überschreiten und wie lange? Hier wird es erklärt.