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Brauche ich zum Pökeln Starterkulturen?

Nein. Starterkulturen verwendet man nur bei der Produktion von Rohwürsten.

Die Meinungen zu Sinn und Nutzen von Starterkulturen gehen weit auseinander. Im Grunde handelt es sich lediglich um Mikroorganismen, die – wie die Hefe beim Brotbacken – einen mikrobiologischen Prozess in Gang setzen, der für ein gutes Endergebnis förderlich ist.

Mehr Informationen zu Starterkulturen findest Du in unserem Glossar unter dem Eintrag Starterkulturen.


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Ronny

Dipl. Fleischsommelier und Autor des Buchs "Praxisratgeber Schinken & Speck" (ISBN: 978-3-200-04960-4). Co-Autor und fachlicher Berater dieser Webseite.
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