Fragen zum Durchbrennen
Kann man im Vakuum durchbrennen?
Während des Durchbrennens ist das Fleisch noch relativ sensibel, daher sollte stets ein geeigneter Ort gewählt werden.
Fragen zum Durchbrennen
Welcher Ort ist für das Durchbrennen geeignet?
Während des Durchbrennens ist das Fleisch noch relativ sensibel, daher sollte stets ein geeigneter Ort gewählt werden.
Fragen zum Wursten
Ich habe vom Wursten noch Darm übrig. Wie lagere ich den richtig?
Wenn Du von Deiner Wurstproduktion Naturdarm übrig hast, kannst Du diesen ohne Probleme noch für mehrere Monate lagern. Dazu die Därme einfach abtropfen lassen, kräftig einsalzen und dann in einem verschließbaren Gefäß in den Kühlschrank stellen.
Fragen zum Durchbrennen
Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen geräuchert werden?
Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen direkt in den Rauch oder muss es vorher noch getrocknet werden? Hier wird es erklärt.
Fragen zum Durchbrennen
Was ist die richtige Temperatur für das Durchbrennen?
Gepökeltes Fleisch korrekt durchzubrennen ist eine Frage der richtigen Temperatur. Hier erfährst Du, welche Temperaturen geeignet sind.
Fragen zum Wursten
Bei welcher Temperatur werden Würste gebrüht?
Brühtemperaturen für verschiedene Brühwurstarten wie z. b. Wiener Würstchen, Bockwurst und andere.
Fragen zum Wursten
Warum sind meine Würste grau, obwohl ich NPS verwendet habe?
Das Umröten benötigt Zeit. Nitritpökelsalz ist kein Färbemittel sondern setzt einen biochemischen Prozess in Gang, bei dem die Wurst langsam zu Ihrer Farbe kommt. Direkt nach dem Abfüllen sind die Würste deswegen noch grau. Je nach Temperatur dauert der Umrötungsvorgang unterschiedlich lange. In unserem Wörterbucheintrag zum Thema Umröten findest Du weitere Informationen dazu.
Fragen zum Pökeln
Kann ich auch mit frischen Kräutern pökeln?
Ja, das geht. Beim echten Trockenpökeln ist nichts weiter zu beachten. Bei allen anderen Pökelmethoden sind gärende Zutaten wie Zwiebeln oder Knoblauch vorsichtig zu behandeln, da ein unerwünschter Gärungsprozess zu einem Verderben führen kann. Bei Knoblauch und Zwiebeln kannst du das Risiko einer unerwünschten Gärung senken, indem Du vor der Verarbeitung den grünen Trieb im
Fragen zum Pökeln
Wieviel Pökelsalz brauche ich für 1kg Fleisch?
Die richtige Dosierung von Pökelsalz für das Pökeln von Fleisch und die Herstellung von Wurst.