Fragen zum Pökeln
Welche Rolle spielt Zucker?
Die Rolle von Zucker bei der Herstellung von Rohwurst und beim Pökeln.
Kategorie: Fragen zum Wursten
Fragen zum Wursten
Ich habe vom Wursten noch Darm übrig. Wie lagere ich den richtig?
Wenn Du von Deiner Wurstproduktion Naturdarm übrig hast, kannst Du diesen ohne Probleme noch für mehrere Monate lagern. Dazu die
Fragen zum Wursten
Bei welcher Temperatur werden Würste gebrüht?
Brühtemperaturen für verschiedene Brühwurstarten wie z. b. Wiener Würstchen, Bockwurst und andere.
Fragen zum Wursten
Warum sind meine Würste grau, obwohl ich NPS verwendet habe?
Das Umröten benötigt Zeit. Nitritpökelsalz ist kein Färbemittel sondern setzt einen biochemischen Prozess in Gang, bei dem die Wurst langsam