Grundlagen
Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
Meine Buchempfehlungen zum Pökeln, Räuchern und Wurstmachen
Kategorie: Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Sugnatura selber machen
Anleitung für Sugnatura: Einschmalzen und Versiegeln von Schnittflächen bei der Schinkenreifung
Tipps & Tricks
Schinkenprotokoll
Tabellarisches Protokoll für die Herstellung von Schinken, Speck u. a. Rohwaren. Download im Format Excel, Numbers und PDF
Rohwurst
Voll im Trend: Brettsalami
Einfach und gelingsicher: diese Salami reift ganz einfach und ohne Darm auf einem Holzbrett.
Tipps & Tricks
So geht Aschereifung
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Aschereifung als Reifungsmethode für Schinken und Speck.
Tipps & Tricks
Pökelzeit-Rechner
Mit diesem tollen Tool kannst Du ganz einfach die Mindestpökelzeit ermitteln.
Tipps & Tricks
Rechner für Pökellake
Unser Pökellaken-Rechner: damit rechnest Du ganz einfach aus, wieviel Salz Du für die Lake zum Pökeln benötigst.
Tipps & Tricks
Volumenrechner für Wurstbrät
Darmlänge oder Brätgewicht ausrechnen Wir haben zwei Rechner für Dich vorbereitet: Mit dem ersten Rechner kannst Du Brätmenge und Kaliber angeben
Rohwurst
Lakereifung für Rohwürste
Eine Anleitung zur Reifung von Rohwürsten mit großem Kaliber (wie z. B. Salami) in Salzlake
Bauanleitungen
Eierkarton als Sparbrand
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wie man einen einfachen Eierkarton als Sparbrand verwenden kann.
