Tipps & Tricks
Schinkenprotokoll
Tabellarisches Protokoll für die Herstellung von Schinken, Speck u. a. Rohwaren. Download im Format Excel, Numbers und PDF
Rohwurst
Voll im Trend: Brettsalami
Einfach und gelingsicher: diese Salami reift ganz einfach und ohne Darm auf einem Holzbrett.
Tipps & Tricks
So geht Aschereifung
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Aschereifung als Reifungsmethode für Schinken und Speck.
Tipps & Tricks
Pökelzeit-Rechner
Mit diesem tollen Tool kannst Du ganz einfach die Mindestpökelzeit ermitteln.
Tipps & Tricks
Rechner für Pökellake
Unser Pökellaken-Rechner: damit rechnest Du ganz einfach aus, wieviel Salz Du für die Lake zum Pökeln benötigst.
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Volumenrechner für Wurstbrät
Wieviel Brät passt in den Darm? Mit unserem Rechner kannst Du dies ganz einfach ermitteln. Wir haben dazu zwei Rechner vorbereitet: Mit dem ersten Rechner kannst
Rohwurst
Lakereifung für Rohwürste
Eine Anleitung zur Reifung von Rohwürsten mit großem Kaliber (wie z. B. Salami) in Salzlake
Bauanleitungen
Eierkarton als Sparbrand
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wie man einen einfachen Eierkarton als Sparbrand verwenden kann.
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