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Allgemeine, häufige Fragen in der Übersicht.

Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Danyel

Hilfe! Was kann ich tun bei Schimmel auf Fleisch oder Wurst?

4. November 2019
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Enthält Meersalz Nitrit?

5. Dezember 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Kann ich NPS wie Kochsalz verwenden?

20. November 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Kann ich Fisch und Fleisch im selben Ofen räuchern?

16. November 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Das Mindeshaltbarkeitsdatum von meinem Pökelsalz ist abgelaufen. Kann ich es noch verwenden?

13. November 2017
  • Fragen zum Pökeln

    • Darf ich Fisch mit Pökelsalz (NPS) einsalzen?
    • Welche Rolle spielt Zucker?
    • Kann ich auch mit frischen Kräutern pökeln?
    • Wieviel Pökelsalz brauche ich für 1kg Fleisch?
    • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Fragen zum Durchbrennen

    • Kann man im Vakuum durchbrennen?
    • Welcher Ort ist für das Durchbrennen geeignet?
    • Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen geräuchert werden?
    • Was ist die richtige Temperatur für das Durchbrennen?
    • Kann ich auf das Durchbrennen verzichten?
  • Fragen zum Kalträuchern

    • Mein Geräuchertes schmeckt sauer. Was habe ich falsch gemacht?
    • Wie oft und wie lange muss ich räuchern?
    • Wie vermeide ich Kondenswasser im Räucherofen?
    • Kann ich das Fleisch während der Räucherpause im Ofen lassen?
    • Warum muss das Fleisch vor dem Räuchern trocken sein?
  • Fragen zum Heißräuchern

    • Wie vermeide ich Kondenswasser im Räucherofen?
    • Wie stelle ich die Lüftung beim Räuchern ein?
    • Darf ich die Räucherware direkt nach dem Räuchern essen?
  • Fragen zum Wursten

    • Welche Rolle spielt Zucker?
    • Ich habe vom Wursten noch Darm übrig. Wie lagere ich den richtig?
    • Bei welcher Temperatur werden Würste gebrüht?
    • Warum sind meine Würste grau, obwohl ich NPS verwendet habe?
  • Allgemeine Fragen

    • Hilfe! Was kann ich tun bei Schimmel auf Fleisch oder Wurst?
    • Enthält Meersalz Nitrit?
    • Kann ich NPS wie Kochsalz verwenden?
    • Kann ich Fisch und Fleisch im selben Ofen räuchern?
    • Das Mindeshaltbarkeitsdatum von meinem Pökelsalz ist abgelaufen. Kann ich es noch verwenden?
  • Aus unserem Shop

    Kalträucherofen 140x45x35cm mit externem Raucherzeuger
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    SMOKI Räucherofen Kalle
    Smoki-Profiräucherofen 150cm
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    Zufallsrezepte

    • Forelle aus dem Smoker
    • Marinierter Mango-Nacken aus dem Smoker
    • Jägerschinken von Metzgermeister Rögele
    • Kassler-Aufschnitt selber Räuchern
    • Schweinebratenaufschnitt selber machen
    • Kaltgeräucherter Lachs
    • Leberwurst selber machen
    • Kajos Bärlauch Griller

    Aus unserem Lexikon:

    • Nitrosamine
    • Brotzeit
    • Räuchern
    • Gesundheitszeugnis
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    • Trockenrand
    • Reifungsfehler
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    Danyel
    Wurst Heissräuchern und Brühenvon Danyelvor 3 Wochen
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