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Allgemeine Fragen

Aus unserer Rubrik "Häufig gestellte Fragen"
  1. Home (Start)
  2. Häufig gestellte Fragen
  3. Allgemeine Fragen

Sonstige häufige Fragen in der Übersicht

  • Kann ich NPS wie Kochsalz verwenden?
  • Kann ich Fisch und Fleisch im selben Ofen räuchern?
  • Hilfe! Was kann ich tun bei Schimmel auf Fleisch oder Wurst?
  • Enthält Meersalz Nitrit?
  • Das Mindeshaltbarkeitsdatum von meinem Pökelsalz ist abgelaufen. Kann ich es noch verwenden?

Fragen zum Pökeln

  • Brauche ich zum Pökeln Starterkulturen?
  • Kann ich auch mit frischen Kräutern pökeln?
  • Kann ich auch mit normalem Salz pökeln?
  • Kann man zu lange pökeln?
  • Muss ich nach dem Pökeln wässern?
  • Welche Rolle spielt Zucker?
  • Wie ermittelt man die Pökelzeit?
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Wieviel Pökelsalz brauche ich für 1kg Fleisch?

Fragen zum Durchbrennen

  • Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen geräuchert werden?
  • Kann ich auf das Durchbrennen verzichten?
  • Kann ich Durchbrennen und Trocknen/Reifen gleichzeitig durchführen?
  • Kann man im Vakuum durchbrennen?
  • Sind Durchbrennen und Trocknen das gleiche?
  • Was ist die richtige Temperatur für das Durchbrennen?
  • Welcher Ort ist für das Durchbrennen geeignet?
  • Wie ermittelt man die Durchbrennzeit?

Fragen zum Kalträuchern

  • Darf ich die Räucherware direkt nach dem Räuchern essen?
  • Kann ich das Fleisch während der Räucherpause im Ofen lassen?
  • Mein Geräuchertes schmeckt sauer. Was habe ich falsch gemacht?
  • Mein Sparbrand geht immer aus. Was mache ich falsch?
  • Warum muss das Fleisch vor dem Räuchern trocken sein?
  • Was ist das Wichtigste beim Kalträuchern?
  • Wie oft und wie lange muss ich räuchern?
  • Wie stelle ich die Lüftung beim Räuchern ein?
  • Wie vermeide ich Kondenswasser im Räucherofen?

Fragen zum Heißräuchern

  • Darf ich die Räucherware direkt nach dem Räuchern essen?
  • Wie stelle ich die Lüftung beim Räuchern ein?
  • Wie vermeide ich Kondenswasser im Räucherofen?

Fragen zum Wursten

  • Welche Rolle spielt Zucker?
  • Warum sind meine Würste grau, obwohl ich NPS verwendet habe?
  • Ich habe vom Wursten noch Darm übrig. Wie lagere ich den richtig?
  • Bei welcher Temperatur werden Würste gebrüht?

Allgemeine Fragen

  • Das Mindeshaltbarkeitsdatum von meinem Pökelsalz ist abgelaufen. Kann ich es noch verwenden?
  • Enthält Meersalz Nitrit?
  • Hilfe! Was kann ich tun bei Schimmel auf Fleisch oder Wurst?
  • Kann ich Fisch und Fleisch im selben Ofen räuchern?
  • Kann ich NPS wie Kochsalz verwenden?
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