Fragen zum Pökeln
- Darf ich Fisch mit Pökelsalz (NPS) einsalzen?
- Welche Rolle spielt Zucker?
- Kann ich auch mit frischen Kräutern pökeln?
- Wieviel Pökelsalz brauche ich für 1kg Fleisch?
- Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
Fragen zum Durchbrennen
- Kann man im Vakuum durchbrennen?
- Welcher Ort ist für das Durchbrennen geeignet?
- Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen geräuchert werden?
- Was ist die richtige Temperatur für das Durchbrennen?
- Kann ich auf das Durchbrennen verzichten?
Fragen zum Kalträuchern
- Mein Geräuchertes schmeckt sauer. Was habe ich falsch gemacht?
- Wie oft und wie lange muss ich räuchern?
- Wie vermeide ich Kondenswasser im Räucherofen?
- Kann ich das Fleisch während der Räucherpause im Ofen lassen?
- Warum muss das Fleisch vor dem Räuchern trocken sein?
Fragen zum Heißräuchern
- Wie vermeide ich Kondenswasser im Räucherofen?
- Wie stelle ich die Lüftung beim Räuchern ein?
- Darf ich die Räucherware direkt nach dem Räuchern essen?
Fragen zum Wursten
- Welche Rolle spielt Zucker?
- Ich habe vom Wursten noch Darm übrig. Wie lagere ich den richtig?
- Bei welcher Temperatur werden Würste gebrüht?
- Warum sind meine Würste grau, obwohl ich NPS verwendet habe?
Allgemeine Fragen
- Hilfe! Was kann ich tun bei Schimmel auf Fleisch oder Wurst?
- Enthält Meersalz Nitrit?
- Kann ich NPS wie Kochsalz verwenden?
- Kann ich Fisch und Fleisch im selben Ofen räuchern?
- Das Mindeshaltbarkeitsdatum von meinem Pökelsalz ist abgelaufen. Kann ich es noch verwenden?