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Die häufigsten Fragen zum Durchbrennen in der Übersicht.

Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Kann man im Vakuum durchbrennen?

25. Oktober 2019
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Welcher Ort ist für das Durchbrennen geeignet?

30. September 2019
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen geräuchert werden?

5. November 2018
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Was ist die richtige Temperatur für das Durchbrennen?

5. November 2018
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Kann ich auf das Durchbrennen verzichten?

5. Dezember 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Wie ermittelt man die Durchbrennzeit?

16. November 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Sind Durchbrennen und Trocknen das gleiche?

13. November 2017
Die häufigsten Fragen zum Pökeln, Räuchern und Wursten
Ronny

Kann ich Durchbrennen und Trocknen/Reifen gleichzeitig durchführen?

13. November 2017
  • Fragen zum Pökeln

    • Darf ich Fisch mit Pökelsalz (NPS) einsalzen?
    • Welche Rolle spielt Zucker?
    • Kann ich auch mit frischen Kräutern pökeln?
    • Wieviel Pökelsalz brauche ich für 1kg Fleisch?
    • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Fragen zum Durchbrennen

    • Kann man im Vakuum durchbrennen?
    • Welcher Ort ist für das Durchbrennen geeignet?
    • Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen geräuchert werden?
    • Was ist die richtige Temperatur für das Durchbrennen?
    • Kann ich auf das Durchbrennen verzichten?
  • Fragen zum Kalträuchern

    • Mein Geräuchertes schmeckt sauer. Was habe ich falsch gemacht?
    • Wie oft und wie lange muss ich räuchern?
    • Wie vermeide ich Kondenswasser im Räucherofen?
    • Kann ich das Fleisch während der Räucherpause im Ofen lassen?
    • Warum muss das Fleisch vor dem Räuchern trocken sein?
  • Fragen zum Heißräuchern

    • Wie vermeide ich Kondenswasser im Räucherofen?
    • Wie stelle ich die Lüftung beim Räuchern ein?
    • Darf ich die Räucherware direkt nach dem Räuchern essen?
  • Fragen zum Wursten

    • Welche Rolle spielt Zucker?
    • Ich habe vom Wursten noch Darm übrig. Wie lagere ich den richtig?
    • Bei welcher Temperatur werden Würste gebrüht?
    • Warum sind meine Würste grau, obwohl ich NPS verwendet habe?
  • Allgemeine Fragen

    • Hilfe! Was kann ich tun bei Schimmel auf Fleisch oder Wurst?
    • Enthält Meersalz Nitrit?
    • Kann ich NPS wie Kochsalz verwenden?
    • Kann ich Fisch und Fleisch im selben Ofen räuchern?
    • Das Mindeshaltbarkeitsdatum von meinem Pökelsalz ist abgelaufen. Kann ich es noch verwenden?
  • Aus unserem Shop

    SURT XXL – BBQ Backofen in schwerer Ausführung
    Räucherschrank Wild Joe 85x50x40cm
    Räucherschrank Wild Joe 100x50x40cm

    Zufallsrezepte

    • Süss-Saure Sülze im Glas selber machen
    • Bauernseufzer
    • Lamm-Bratwurst von Metzgermeister Rögele
    • Deftige Leberknödel
    • Kammschinken vom Schwein nach Art eines Südtiroler Specks
    • Pfefferbeisser
    • Salami Pur Porc mit Edelschimmel selber machen
    • Lachsschinken selber machen

    Aus unserem Lexikon:

    • Flomen
    • Pape
    • DFD-Fleisch
    • Kerntemperatur
    • Nitrosamine
    • Schimmel
    • Brühwurst
    • Abdrehen

    Aktuell im Forum:

    Butchy
    Konsistenz beim Fleischkäsevon Butchyvor 3 Wochen
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    Knetmaschinevon 55erFariovor 4 Wochen
    Wurstikus
    Wildsalami OHNE räuchernvon Wurstikusvor 4 Wochen
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