

Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?
Ein Blick auf die Gesetzestexte und Verordnungen im Lebensmittelrecht
Ein Blick auf die Gesetzestexte und Verordnungen im Lebensmittelrecht
Meine Buchempfehlungen zum Pökeln, Räuchern und Wurstmachen
Mein Eigenbau eines Kaltrauchgenerators mit Membranpumpe
Warum sich einige Fische besser zum Räuchern eignen als andere
Neben dem klassischen Räucherofen lassen sich Grills hervorragend zum gekonnten Räuchern verwenden. Da sich Gasgrills großer Beliebtheit erfreuen und ich
Anleitung für Sugnatura: Einschmalzen und Versiegeln von Schnittflächen bei der Schinkenreifung
Tabellarisches Protokoll für die Herstellung von Schinken, Speck u. a. Rohwaren. Download im Format Excel, Numbers und PDF
Einfach und gelingsicher: diese Salami reift ganz einfach und ohne Darm auf einem Holzbrett.
Trockenrand, Kälterand, mangelnde Umrötung: die typischen Reifungsfehler bei einer Rohwurst
Aufklärung: Ist Nitritpökelsalz wirklich giftig und sollte man auf die Verwendung verzichten?