Tipps & Tricks
Schinkenprotokoll
Tabellarisches Protokoll für die Herstellung von Schinken, Speck u. a. Rohwaren. Download im Format Excel, Numbers und PDF
Rohwurst
Voll im Trend: Brettsalami
Einfach und gelingsicher: diese Salami reift ganz einfach und ohne Darm auf einem Holzbrett.
Grundlagen
Herstellungsfehler bei Rohwurst
Trockenrand, Kälterand, mangelnde Umrötung: die typischen Reifungsfehler bei einer Rohwurst
Grundlagen
Nitritpökelsalz – ja oder nein?
Aufklärung: Ist Nitritpökelsalz wirklich giftig und sollte man auf die Verwendung verzichten?
Grundlagen
Basisanleitung für Rohesser
Anleitung für die Herstellung kleiner Rohwürste wie z. B. Pfefferbeisser, Kaminwurzen und Knacker.
Bauanleitungen
Abscheider für Kondenswasser
Anleitung für eine Installation gegen herabtropfendes Kondenswasser im Räucherofen.
Bauanleitungen
Sparbrand selber bauen
Bauanleitung: So baust Du einen Sparbrand ganz einfach selber für unter 3€ – und das ganz ohne Spezialwerkzeug oder handwerkliche Kenntnisse.
Grundlagen
Keime beim Räuchern
Wie und warum vermehren sich eigentlich Keime in Lebensmitteln und worauf muss man achten? Hier wird es erklärt.
Tipps & Tricks
So geht Aschereifung
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Aschereifung als Reifungsmethode für Schinken und Speck.
Dies & das
Brotbackofen, Griller und Heiß Räucherofen im Selbstbau
Die Enstehungsgeschichte eines gemauerten Grill-, Back- und Räucherofens in Bildern.
Die neusten Rezepte
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Pfefferbeisser mit Madagaskar-Urwaldpfeffer und Cardamom-Saat7. Juni 2021/0 Comments -
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Beef Brisket aus der Rinderbrust vom Jungbullen23. Mai 2021/ -
Gewürzkochschinken selber machen22. Mai 2021/ -
Geräucherten Speck selber machen8. Mai 2021/
Tipps & Tricks
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Schinkenprotokoll4. Juni 2020/ -
Rechner für Pökellake17. November 2017/ -
So geht Aschereifung23. April 2018/ -
Voll im Trend: Brettsalami19. April 2020/ -
Lakereifung für Rohwürste7. November 2017/