Wissen | Räucherwiki

Schwarwälder Schinken selber machen

Tipps & Tricks

Schinkenprotokoll

Tabellarisches Protokoll für die Herstellung von Schinken, Speck u. a. Rohwaren. Download im Format Excel, Numbers und PDF

Rohwurst

Voll im Trend: Brettsalami

Einfach und gelingsicher: diese Salami reift ganz einfach und ohne Darm auf einem Holzbrett.

Grundlagen

Herstellungsfehler bei Rohwurst

Trockenrand, Kälterand, mangelnde Umrötung: die typischen Reifungsfehler bei einer Rohwurst

Grundlagen

Nitritpökelsalz – ja oder nein?

Aufklärung: Ist Nitritpökelsalz wirklich giftig und sollte man auf die Verwendung verzichten?

Grundlagen

Basisanleitung für Rohesser

Anleitung für die Herstellung kleiner Rohwürste wie z. B. Pfefferbeisser, Kaminwurzen und Knacker.

Vorrichtung zur Abscheidung von Kondenswasser im Räucherofen

Bauanleitungen

Abscheider für Kondenswasser

Anleitung für eine Installation gegen herabtropfendes Kondenswasser im Räucherofen.

Funktioniert einfach super: der selbstgebaute Sparbrand für unter 3 EUR

Bauanleitungen

Sparbrand selber bauen

Bauanleitung: So baust Du einen Sparbrand ganz einfach selber für unter 3€ – und das ganz ohne Spezialwerkzeug oder handwerkliche Kenntnisse.

Keime im rohen Fleisch (illustration)

Grundlagen

Keime beim Räuchern

Wie und warum vermehren sich eigentlich Keime in Lebensmitteln und worauf muss man achten? Hier wird es erklärt.

Rinderschinken in Asche gereift - Anleitung zur Aschereifung

Tipps & Tricks

So geht Aschereifung

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Aschereifung als Reifungsmethode für Schinken und Speck.

Dies & das

Brotbackofen, Griller und Heiß Räucherofen im Selbstbau

Die Enstehungsgeschichte eines gemauerten Grill-, Back- und Räucherofens in Bildern.