BBQ ist die Abkürzung für Barbecue und hat sich als Synonym für “Grillen” eingebürgert. Genau genommen handelt es sich um eine Garmethode für große Fleischstücke, die dem Heißräuchern am nächsten kommt. Sie hat ihren Ursprung in den Südstaaten der USA.
Ein Beispiel für eine typische BBQ-Zubereitung ist das Pulled Pork.
Die größten Unterschiede zum Heißräuchern liegen in der Vorbereitung des Fleisches und in den Garzeiten. Pökelsalz findet beim BBQ überhaupt keine Verwendung. Das Fleisch wird nicht gepökelt, sondern i. d. R. für 12-24 Stunden mariniert. Dies wird häufig trocken mit sog. Rubs gemacht, seltener mit flüssigen Marinaden. Häufig verwendete Gewürze für die Rubs sind Rohrzucker, Paprika und Chili.
Synonyme:
Barbecue