Räucherlexikon: Warmräuchern

Warmräuchern schließt direkt an der Obergrenze zum Kalträuchern an, beginnt bei ca. 30°C und reicht bis etwa 49°C. Dieser Begriff begegnet einem in der Praxis allerdings eher selten. Warm- und Heißrauch werden meist nicht unterschieden.
Klassische Produkte, die warm geräuchert werden sind beispielsweise Wiener-oder Frankfurter Würstchen, Bockwürste oder Knacker sowie das steirische Karree.