Geräucherte Saumeisen
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Produktempfehlungen
Das wird benötigt
- 500 g Schweineschulter
- 500 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 12 g Kochsalz
- 10 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 1 g Staubzucker
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 g Piment, gemahlen
- 1 g Knoblauchgranulat
- 1 EL Cognac
- Kümmel, gemahlen (nach Geschmack)
- Koriander, gemahlen (nach Geschmack)
Anleitung
- Schulter und Bauch würfelig schneiden und mit den Gewürzen und Pökelsalz gut vermengen und 12 Stunden bei 8-12°C einwirken lassen.
- Danach leicht anfrieren und durch die 6mm Scheibe wolfen.
- Alles nochmals gut durchkneten und handgroße Laibchen formen.
- Die Laibchen auf ein Gitter legen oder in ein Schweinsnetz wickeln und für ca. 6 Stunden kalt räuchern.
Anmerkungen
Bei uns werden die Saumeisen zusammen mit dem Sauerkraut gekocht und mit Bratkartoffeln Serviert.
Gutes Gelingen wünscht
Schinkenwurstler Hans
Schinkenwurstler Hans
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5 Kommentare zu „Geräucherte Saumeisen“
Hallo !
hab eine gänsebrust geräuchert ,hängt jetzt 2 Wochen im kühlschrank und ist aber immer noch ganz weich ,gehört das so ?
lg.
hab die gänse brust nach dieser Anleitung gemacht !
Bleiben die ohne Schweinnetz beim garen zusammen oder besteht die Gefahr das sie auseinander fallen.
Servus DonLupo! … nein, sofern das Wurstbrät zuvor gut geknetet wurde, die Sau Maisen schön fest geformt und Geräuchert wurden. Ganz gut lassen sie sich auch in einem Dampfgarer erwärmen, oder gleich mit einem Sauerkraut als Beilage (im Sauerkraut).
Einfach nur geil. Immer wieder geil. Kochen sie auch immer auf dem Kraut. Nehme nur einen Laphroiag statt dem Cognac. Aber einfach nur geil, genau mein Ding. Grade wieder 2 kg geschnippelt und eingesurt. Danke für das Rezept!!!